科学家发现了通常与海鲜有关的胃部不适的细菌如何进入休眠状态,然后“醒来”。

副溶血性弧菌是一种海洋细菌,当食用生的或未煮熟的贝类(例如牡蛎和贻贝)时,会引起人类胃肠炎。

科学家发现了与海鲜有关的胃部不适的细菌如何进入休眠状态

这些细菌中的一些能够在恶劣的生长条件(例如低温)下变成休眠状态,并且可以在恢复之前长时间保持休眠状态。

埃克塞特大学(University of Exeter)的科学家们已经确定了这些休眠细胞的群体,它们更容易被唤醒,并且发现了一种与唤醒过程有关的酶。

主要作者是埃克塞特大学的Sariqa Wagley博士说:“这些细菌大多数在生长条件差时会死亡,但我们确定了能够长时间保持休眠状态的细菌亚群。”

发言人说:「我们发现,当情况改善时,这些人有更好的复兴能力。

“我们的测试表明,当这些休眠细菌恢复活力时,它们同样具有毒性,并能够引起疾病。”

这些发现可能对海鲜安全性有影响,因为使用常规的微生物筛查测试无法检测到休眠细胞,并且实际细菌载量(细菌数量)可能会被低估。

Wagley博士解释说:“当它们进入休眠状态时,这些细菌会改变形状,减少呼吸活动,并且不会像标准实验室测试所用的琼脂板上的健康细菌那样生长,因此很难检测到。”

“使用多种工具,我们能够在海鲜样品和实验室培养物中发现休眠细菌,并查看其遗传含量,以寻找它们可能长期生存的线索。

“重要的是要注意,彻底烹饪会杀死海鲜中的细菌。

“我们的结果还可以帮助我们预测休眠细菌恢复活力所需的条件。”

埃克塞特(Exeter)团队与海鲜行业合作,确定了一种乳酸脱氢酶,该酶将乳酸分解为丙酮酸,而丙酮酸是几种代谢途径(细胞中的化学反应)的关键组成部分。